Sapori autentici
Tra cibo e vino tipici
Cosa mangiare
Il cibo salentino è una delle ragioni più affascinanti per scegliere una vacanza a Lecce e nei comuni circostanti. Gusti autentici, ricette tramandate di generazione in generazione e ingredienti genuini fanno sì che ogni pasto diventi un momento indimenticabile. Scopriamo insieme le specialità tipiche che non possono mancare durante un soggiorno in Salento, per vivere un’esperienza culinaria unica.
Il rustico e il calzone
Tra le prelibatezze più rappresentative del Salento spiccano il rustico e il calzone, due autentiche delizie della tradizione locale.
Il rustico è un goloso disco di pasta sfoglia croccante, ripieno di pomodoro e besciamella, con un tocco di pepe che lo rende irresistibile. Perfetto come spuntino o antipasto, si trova in ogni forno e rosticceria. Il calzone, invece, richiama il panzerotto delle altre regioni d’Italia, ma si distingue per la sua versione sia cotta al forno che fritta, offrendo un’esperienza di gusto diversa e appagante.
Il pasticciotto, il fruttone e altri dolci
Tra i simboli più golosi della pasticceria leccese, troviamo il pasticciotto e il fruttone.
Il pasticciotto è un dolce dalla forma ovale e dalla consistenza croccante, grazie alla sua pasta frolla ripiena di crema vellutata. Un vero piacere per il palato, capace di conquistare ogni visitatore. Il fruttone, simile nella forma, è invece ricoperto da una glassa di cioccolato e farcito con una deliziosa confettura, per chi ama sapori più intensi.
Nel Salento, i dolci sono tantissimi e variegati: oltre alle specialità tipicamente natalizie, come i purceddhruzzi e le ncarteddhrate, spiccano i dolcetti a base di pasta di mandorla, simbolo della tradizione locale.
La puccia e altri prodotti da forno
Un’altra icona della gastronomia leccese è la puccia, un panino soffice e grande che si può farcire con una varietà infinita di ingredienti: salumi, formaggi, verdure fresche, e molto altro. È perfetta per un pranzo veloce o uno spuntino ricco di sapore. Un’alternativa saporita al pane tradizionale è la sceblasti, conosciuta anche come pizzo, un pane rustico arricchito con olive, cipolla, zucchine, capperi e altri ingredienti che lo rendono particolarmente gustoso e aromatico.
Restando in tema di prodotti da forno, sono immancabili i taralli, tipici della tradizione pugliese e disponibili in tante varianti, ideali da sgranocchiare in ogni momento della giornata.
L'intramontabile frisa con pomodoro
Tra i simboli della gastronomia leccese c’è la frisa, un pane duro e croccante, perfetto per i mesi più caldi. La frisa si ammorbidisce immergendola brevemente in acqua e si condisce con pomodoro fresco, olio d’oliva, sale e, a piacere, altri ingredienti come tonno, rucola e capperi. Questo piatto semplice ma ricco di gusto è stato a lungo un cibo povero, ma oggi è considerato una vera prelibatezza che racconta la storia e la cultura gastronomica del Salento.
La pasta fatta in casa
Le trattorie e i ristoranti di Lecce propongono diversi tipi di pasta fatta in casa, espressione della tradizione culinaria salentina. Tra le ricette più apprezzate spicca la ciceri e tria, una variante originale della classica pasta e ceci, caratterizzata dall’uso di pasta fritta insieme a quella lessata. Questo piatto unisce consistenze diverse e sapori intensi, regalando un’esperienza che riporta ai sapori di un tempo.
Il pesce e la carne
In Salento, il pesce fresco è protagonista indiscusso, con una vasta gamma di piatti che esaltano i sapori del mare. Le fritture miste sono tra le più apprezzate, ma nelle feste patronali e durante la celebrazione di Sant’Oronzo, è imperdibile la scapece. Questo piatto, preparato con pesce fritto marinato in aceto e zafferano, si distingue per la sua consistenza morbida e il caratteristico colore giallo.
Per chi preferisce la carne, ci sono i famosi turcinieddhri, gustosi involtini di interiora di agnello e capretto da cuocere alla brace, un sapore autentico e intenso. Tra le specialità locali spiccano anche i pezzetti di cavallo, una carne di cavallo cotta a lungo in un ricco sugo di pomodoro, ideale da gustare con un buon pane locale.
Cosa bere a Lecce
Il Salento è una terra famosa per i suoi vini pregiati, dove ogni sorso racconta la passione per la viticoltura. Tra i rossi, spiccano i corposi Negroamaro e Primitivo, perfetti per accompagnare piatti di carne e formaggi. Per una pausa rinfrescante, soprattutto nei caldi pomeriggi estivi, non può mancare il classico caffè in ghiaccio con latte di mandorla, una specialità leccese che unisce la freschezza del ghiaccio alla dolcezza del latte di mandorla, regalando un gusto unico e dissetante.
